Сначала мне подумалось, что названия блюд означают что-то вроде "сапог всмятку" или же "дюфисит, вкус списьфисський". Но оказалось, что прецедент имеет место!
Листая в магазине книгу о французской кухне, я наткнулась на "Сильфиды де воляй". Это нечто вроде изысканных мясных клецек. Запомнить весь рецепт не удалось, потому, хотя бы, что описание постоянно прерывалось отсылками к предыдущим страницам. Но общее содержание таково.
Курятину толкут со сливками и приправами в ступке до получения пюре. Небольшой ложечкой формуют кнели и бережно пассеруют их на сковороде с разогретым маслом (кажется, с чем-то еще из приправ, может с луком). Потом осторожно, через тонкое ситечко (чтобы не нарушить форму клецек) вливают воду и варят. Готовые клецки раскладывают на тарталетки в форме лодочек, поливают соусом бешамель с трюфелями, каждую украшают кусочком белого мяса и кусочком трюфеля. Сверху из кондитерского шприца фигурно выдавливают массу для суфле с пармезаном и, наконец, минут пять запекают в духовке, пока суфле не поднимется. Вкушать такое, как я понимаю, можно только "закрыв глаза и трижды произнося имя Господа".
Повара, который способен не подобный кулинарный подвиг, действительно, следует держать на коротком поводке!