Whitebait - по ссылке картинка и пояснение - мелкая селедка и шпроты (килька, тюлька - селедкины бедные родственники), чаще всего в Англии их жарят в масле и сухарях. Поскольку по-русски селедка вызывает вполне определенные ассоциации, а тем более жареная селедка (напоминающая о въетнамских студентах в общежитии), килька же и тюлька как-то больше ассоциируются с килькой в томате, я остановился на шпротах.
http://www.hwatson.force9.co.uk/cookbook/recipes/starters/whitebait.htm
Снетки, хотя и популярная в России рыба, селедке не родня, водилась в основном в озерах русского северо-запада, и to the best of my knowledge за границу не экспортировалась (во всяком случае, у Сабанеева об этом не упоминается). В словари же, думаю, перевод whitebait-снеток попал по недоразумению.